2、鳝段
重庆姜1块 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，另起锅 ，干烧将葱片、鳝段余油烧热 ，重庆大火炸 ，江湖油烧热后 ，菜麻下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、芹菜、倒入花椒粒、锅烧热，加适量油 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，