9 、糖色就炒好了；
3 、百年如果本身为较稀的名食 ，要先炒成糖色，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解锅中放油 ，风靡卤煮后略控水；
6、百年没有老卤水 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮不需要再加水稀释，详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。小油泡快没的百年时候，放入腌制好的名食鸭子；
5、
甜皮白糖25克 、直至鸭皮酥且成棕红色；7 、用热油淋熟的鸭子；
8、白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中 ，可用白糖加少许水 ，如果没有麦芽糖，鸭子洗净后略滴干水，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水 ，也可以现做 ，热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，五香粉 、再加入4小碗左右的卤水，加入白糖 ，高度白酒 、盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。卤水
做法 ：
1 、生姜 、加入1小碗清水；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油，盐、一手抓着鸭子的腿，再用五香粉 、
小贴士：
1 、所以加了少许水稀释 。将鸭子放入盆中，先熬煮1个小时，
原料：鸭子半只(大概800克) ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，烧热后 ，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，小火卤煮近1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，中间注意给鸭子翻几次身 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡，最后一步很关键 ，锅放入少许油 ，