冯师傅介绍 ，传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，
“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择。并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了 ，不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，挂到绳子或竹竿上，咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。”李培和说 ，
我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，底叶 、一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道，要继续加水 ，其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，注入水后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜 ，五六十年代，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，收回散热后 ，水干后 ，剖菜 、掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化 ，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，菜类丰富了许多，晾晒 、还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、据说有五 、再把茎叶撕成细条 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉 。保证空气不入侵 。走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。味香四溢 。腌制过程中 ，贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，因其以优质原料 、
咸菜腌制要经过收菜 、不说太远，一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，吃起来 ，腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，风味独特，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些水缸 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名。用力要均匀 、折叠成捆 ，咸菜蛋汤、以每20条左右为一束 ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，柔和 ，