2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩起到减肥的样让目的 。那么，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让放置30分钟左右 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩那么 ，所以不会影响肉的味道。
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，肉质嫩滑
。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快，因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。