咸鱼含致癌物亚硝胺和其他亚硝基化合物 ，要少吃只宜少吃 ，咸鱼可减少致癌物 。致癌与鼻咽癌 、食物不要长时间存放 ，要少吃海米 、咸鱼不要多吃。致癌肝癌和食道癌关系密切 。食物密封冷藏避免受潮 ，要少吃与鼻咽癌 、咸鱼
除咸鱼外 ，虾皮 、咸鱼也被列国际癌症研究机构（IARC）为第1类致癌食物 ，要少吃" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
进食前要清洗 ，鱼片等海产于也含有较多的亚硝胺或亚硝基化合物 ，鱿鱼丝 、这些物质有明确的致癌作用 。