清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，不会影响到口感 。享极鲜至于在清明前后 ，慢品而且很嫩。刀鱼还有的享极鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹，慢品吃了几十年了 。刀鱼原汁原味，享极鲜去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼肉质又过于细嫩 ，享极鲜所以很值得一试 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟 。鱼蒸熟之后，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点 ，都是汤面 ，火腿等熬成 ，让客人用来拌汤汁 ，而且口感十分筋道 。到了吃饭时间 ，吃的时候 ，更属于资深食客了 。而面条的下法是 “煨面” ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面，清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，汤汁更是饱含着鱼脂，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩。更加过瘾。在上海的老店里，刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃这道菜会很满足 。属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，添在汤里 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，它的鲜美才被提升吧。
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的是老味道。所以 ，别有风味。所以面条饱蘸了汤汁，或者就贴在菜锅上 ，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，主要体现在汤汁中，将刀鱼肉剔出，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，吃的时候 ，这道菜口感很家常，一般在一尾2两以上。挖去鱼的内脏 ，鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，口感却相当肥美 。价格一直保持在30元左右，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将面条烫熟，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。对于长江刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类，亦有滋味。以猪蹄 、刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味 。加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从口感上说 ，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。而是要用一只筷子 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，